LE RICETTE ILLUSTRATE
Lezione 1: costa di manzo al forno
Lezione 2: arrosto con würstel
Lezione 3: brasato al Barolo
Lezione 4: spezzatino con patate
Lezione 5: tournedos Casanova
Lezione 6: filetto alla Stroganov
Lezione 7: spiedini alla catalana
Lezione 8: costate in marinata piccante
Lezione 9: filetto alla tartara
Lezione 10: polpettone reale
Lezione 11: bollito alla toscana
Lezione 12: pentola di Tolosa

Cap. I 1- L'ARROSTO
Arrosto di filetto con funghi
Arrosto di filetto alla creola
Roast-beef all'inglese
Arrosto di filetto bicolore
Arrosto di filetto « Boulanger >

Cap. II L'UMIDO
Manzo alla catalana
Scamone alla gironda Manzo alla piemontese
Manzo agro-dolce
Stufato con finocchi
Stracotto lardellato
Manzo alle castagne secche
Stufato di muscolo con crostini Spezzatino saporito
Spezzatino con fagioli alla toscana Spezzatino ai carciofi
Manzo ai peperoni
Stufato di manzo alla capricciosa

Cap. III LA COTTURA IN PADELLA
Bistecche al pepe
Manzo all'emiliana
Manzo ai fegatini di pollo
Tournedos Casanova
Bistecche al dragoncello
Controfiletto al rum
Bistecche alla Bercy
Rotolini di manzo con olive
Filetto al finocchio

Cap. IV LA COTTURA ALLA GRIGLIA
Spiedini alla ghiotta
Costate alla maître d'hotel
Bistecche all'arancia
Spiedini con ananas
Grigliata mista cap d'ail
Bistecche all'olandese
Bistecche all'irlandese
Costate alle cipolle
Costate « vieil auberge »
Filetto alla bulgara
Costate al midollo
Chateaubriand
Chateaubriand alla panna

Cap. V LA CARNE TRITATA
Polpettone della domenica
Polpette della steppa
Polpette al limone Polpette alla campagnola
Polpette al curry
Polpette pazze
Hamburger alla Rossini
Polpettone a sorpresa
Polpettone bollito
Polpette alla Balmoral
Sformato di manzo
Polpettone variopinto

Cap. VI IL BOLLITO
Bollito misto Bollito alla spagnola
Bollito all'emiliana
Bollito all'austriaca
Bollito alla milanese
Bollito con besciamella