Il dibattito tra esperti del settore vitivinicolo riguardo l'origine del metodo di spumantizzazione del vino è acceso. Mentre vinificatori italiani e francesi rivendicano la paternità di diversi metodi di vinificazione, sembra che tali metodi siano in realtà adattamenti di tecniche già conosciute all'epoca dei Romani.

L'Italia ha fornito un contributo documentato alla scoperta del principio della rifermentazione, fondamentale per la produzione degli spumanti moderni. I francesi sono noti per aver prodotto lo champagne attraverso la rifermentazione in bottiglia, ma non forniscono prove documentali concrete.

La storia del frate francese Dom Perignon, spesso attribuita alla creazione dello champagne, è in qualche modo leggendaria. Al contrario, un monaco benedettino italiano di nome Francesco Scacchi, ha teorizzato i vantaggi della conservazione del vino nel 1622, prima della nascita di Dom Perignon.

La Fondazione Cassa di Risparmio di Fabriano e Cupramontana e la Cassa SpA sostengono la produzione vitivinicola delle Marche e hanno pubblicato studi che mettono in luce l'antica tradizione e l'arte enologica italiana.

Francesco Scacchi
Del bere sano
Introduzione Di Alberto Capatti
Cassa Di Risparmio Di Fabriano E Cupramontana Spa
Fondazione Cassa Di Risparmio Di Fabriano E Cupramontana
Gianpiero Zazzera Libraio In Lodi