Antonello Colonna

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Antonello Colonna, uscendo dai tradizionali Aschemi dei piatti regionali, ha individuato una formula di 'cucina del territorio' capace di conferire il giusto valore ai più genuini prodotti locali. Il segreto delle sue inimitabili "ricette creative" si basa su una originale e sapiente associazione di aromi e sapori, attraverso l'esclusivo impiego di prodotti tipici del luogo, troppo spesso utilizzati solo per la preparazione di pochi, classici piatti della cucina romana, come avviene per il Pecorino Romano. Per Antonello Colonna la tradizione è solo un ingrediente, la base indispensabile per spingersi creativamente oltre, alla scoperta di nuovi e più saporiti piaceri gastronomici.