Antonello Colonna, uscendo dai tradizionali Aschemi dei piatti regionali, ha individuato una formula di 'cucina del territorio' capace di conferire il giusto valore ai più genuini prodotti locali. Il segreto delle sue inimitabili "ricette creative" si basa su una originale e sapiente associazione di aromi e sapori, attraverso l'esclusivo impiego di prodotti tipici del luogo, troppo spesso utilizzati solo per la preparazione di pochi, classici piatti della cucina romana, come avviene per il Pecorino Romano. Per Antonello Colonna la tradizione è solo un ingrediente, la base indispensabile per spingersi creativamente oltre, alla scoperta di nuovi e più saporiti piaceri gastronomici.

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Marco Guarnaschelli Gotti è laureato in lettere e filosofia, giornalista, attualmente critico gastronomico del settimanale Panorama. Dopo la laurea ha lavorato in teatro come aiuto regista, per poi passare al cinema, sempre come aiuto, con Francesco Rosi, col quale ha collaborato dal '63 (Mani sulla città) al '70 (Il Caso Mattei). Ha lavorato come regista in rubriche televisive (TV7, Zoom, Linea contro Linea, Mixer) e ha firmato programmi propri come Essere attore, L'Italia vista dagli Americani, Storia della Banca Rothschild. Per queste attività, ha girato il mondo assaggiando quanto di meglio offrivano le varie culture gastronomiche. Ha così scoperto in sè una vocazione al gusto del cibo che lo ha portato ad occuparsene anche professionalmente, passando dall'eclettismo internazionale ad una attenzione più precisa per la cucina italiana. Nel 1984 ha cominciato a lavorare ad una monumentale Enciclopedia Gastronomica Illustrata che è uscita nel '90 per le Grandi Opere del Reader's Digest. Ha pubblicato anche Le ricette dei Ristoranti d'Italia e Storia della Cucina Milanese per l'editore Franco Muzzio. Dal 1987 dirige la collana "Cultura Regionale" del Gruppo Editoriale G. Muzzio.