Non c'è alcun dubbio sull'importanza di una giusta alimentazione per il mantenimento della propria salute e della propria efficienza. Un'alimentazione iginstas quando apporta al corpo il quantitativo necessario di importanti sostanze nutritive ed in particolare proteine, vitamine e sostanze minerali nonchè elementi traccia. Le premesse necessarie sono:
1° una giusta scelta dei componenti il vitto ed una sensata composizione del piano alimentare
2° una adeguata preparazione degli alimenti che eviti inutili sprechi 30 una cucinatura che mantenga inalterati i valori nutritivi.
Le perdite di elementi nutritivi durante la preparazione si verificano quando si slavano i componenti alimentari idrosolubili o si distruggono le sostanze nutritive sensibili al calore.
Si diminuisce la dilavatura di sostanze nutritive o la si riduce non aggiungendo acqua alla cottura, ma- come è possibile nella cottura in pentole AMC- utilizzando unicamente l'umidità propria contenuta nei singoli alimenti, come ad esempio patate e verdura.
Alcune prove eseguite poco tempo fa in un istituto europeo di dietetica hanno dimostrato che con questo metodo di cottura si favorisce la conservazione di massima delle sostanze nutritive ed aromatiche tanto prezione che andrebbero altrimenti disperse, slavandole o riscaldandole troppo o troppo a lungo.
Si può davvero augurare fortuna non solo a questo libro perchè contiene buone ricette, indica molti fatti di importanza dietofisiologica e riporta buoni consigli, ma anche al metodo di cottura in esso raccomandato.

Bon Appétit
Il grande abbecedario AMC della cucina moderna di Gisela Nau