Il pesce è un alimento sano: particolarmente povero di grassi, risulta di facile digestione e facilmente inseribile in qualsiasi dieta. Il suo valore nutrizionale non è differente da quello della carne. Anzi, presenta una gamma di vitamine, minerali (fosforo, ferro e non dimentichiamo l'importante apporto di iodio) e acidi grassi polinsaturi non facilmente reperibili negli altri alimenti e fondamentali per l'organismo umano.

L'informazione alimentare negli ultimi anni ci ha particolarmente sensibilizzati sulla necessità di un'adeguata assunzione alimentare di grassi. Sappiamo che un eventuale eccesso della loro presenza nel sangue causa disturbi che, al di là dell'aumento di peso o di problemi di pelle, provocano una predisposizione dell'organismo verso le malattie cardiovascolari ecc.

Oltre a questo è bene però ricordare che anche i grassi sono elementi necessari al nostro organismo: l'assunzione di una data quota è indispensabile a una normale crescita e al mantenimento della capacità riproduttiva. Ad esempio, uno scarso apporto di acido linoleico (acido grasso) provocherebbe al nostro organismo disfunzioni, quali disidratazione della pelle, danni a reni e apparato genitale e un calo delle difese immunitarie. L'acido linoleico è, tra l'altro, un acido grasso essenziale, che cioè il nostro organismo non è in grado di autoprodurre e deve essere quindi assunto tramite l'alimentazione.

Il pesce, comunque, contiene pochi grassi, anzi pochissimi, tanto che nelle diete dimagranti è generalmente onnipresente.

Silvana Franconeri
IL CUCCHIAIO AZZURRO