LE RICETTE ILLUSTRATE
Lezione 163: pasta à foncer per tartelette
Lezione 164: pasta sfoglia per vol-au-vents
Lezione 165: bignè di aragosta
Lezione 166: coquilles Saint-Jacques alla bretone
Lezione 167: crocchette di formaggio
Lezione 168: croste alla ghiottona 44-50
Lezione 169: crostini con fonduta 54-56 60-64
Lezione 170 : quiche Lorraine
Lezione 171: rissoles ai funghi
Lezione 172: tartelette alla nizzarda 76-80
Lezione 173: uova in salsa vellutata
Lezione 174: vol-au-vents al formaggio

Anello al prosciutto con salsa di funghi
Anello sopraffino alla zucca Antipasto alla greca
Antipasto di bianchetti Asparagi alla marsigliese
Asparagi La Vallière
Barchette ai peoci
Bignole all'acciuga Bignole alle rigaglie
Bignole al parmigiano
Bocconcini alla Robespierre
Calcioni di Ascoli Chiacchiere all'acciuga
Ciacci di Modena
Cocottine di riso alla marinara
Conchiglie alla marsigliese
Crocchette Parmentier alle alici
Crocchette « Renzo e Lucia >>
Crostata dell'autunno
Crostini alla Cecco Beppe
Crostini caldi al tartufo
Crostini di mare alla Portofino
Crostoni agli scampi
Crostoni al gorgonzola
Crostoni alle noci
Crostoni del pescatore
Crostoni fritti in carrozza
Dischetti di patate Dischi al prosciutto
Erbazzone fritto
Fagottini di carciofi
Fiocchi d'amore all'Emmental
Fiori di zucca alla Mazarino
Frittelline alla fontina
Frittelline Snoopy
Granatine del pecoraro
Losanghe di zucca Lumache al vino bianco
Margottini
Millefoglie al formaggio
« Morue » à la crème
Nidi di spinaci all'occhio
Pane carré ricomposto
Panzerotti fantasia
Pasticcio rustico di coniglio
Peoci ripieni
Polpettone di patate
Pomodori alla besciamella
Pomodori alla boscaiola
Pomodori alla Strogoff
Pomodori ripieni in bellavista
Queen Mary
Rane e gamberi in frittura
Rombi all'emiliana
Salmone affumicato alla normanna
Seppie farcite
Sformatini di patate
Sformato di fegato d'oca alla Palais royal
Sformato di peperoni
Sformato Rosemary
Stuzzichini di carne all'olandese
Suppli ai würstel
Torta di ricotta
Torta Giuditta
Torta Maria Grazia
Torta Pierrot
Triangoli alla pescatora
Uova in « cocotte »
Vaschette delicate alle cervella
Vaschette ripiene
Vol-au-vents ai funghi
Vol-au-vents alla Campidoglio