Descrizione
Ho cercato di riunire sotto questo titolo: Considerazioni preliminari, un certo numero di precetti e di principi elementari che considero come la pietra fondamentale della cucina, sia essa piccola o grande. Credo di dover richiamare su questo capitolo tutta l’attenzione di coloro che vogliono cominciare dalla vera base. Le giovani massaie troveranno delle nozioni essenziali che non esito a raccomandare; praticandole esse potranno ottenere che la tavola, questa cosa così importante della vita, sia nelle loro case, per ciò che riguarda la cura e l’esecuzione, ciò che dev’essere.
Ecco l’esposizione sommaria degli argomenti trattati in questi preliminari; l’annunciarli basta a porne in rilievo tutta l’importanza.
- TERMINI DI CUCINA. Comincio dallo spiegare ciò che bisogna intendere per Termini di cucina, che mi provo, come si vedrà, di ridurre al loro giusto valore eliminando ogni frase convenzionale che ostacola la pratica.
- MODO DI TENERE LA CUCINA. Ognuno ammetterà senza dubbio che sia necessario destinare alla cucina un locale conveniente. Essa deve tenere un posto considerevole così in una grande casa come in un piccolo appartamento. Per una buona ragione insisto sul modo di tenere convenientemente la cucina e soprattutto sulla pulizia; su questo argomento entro in particolari minuziosi che giova sempre il ricordare.
- UTENSILI DI CUCINA. Nell’esporre di quali materie sono formati i principali utensili di cucina, consiglio a quali si dovrà dare la preferenza e come si dovrà procedere per ottenere una perfetta pulizia dei medesimi.
- PROVVISTE. Indico il modo di fare le proprie provviste, poi quello di ben regolare il fuoco e la cottura convenienti a seconda delle operazioni che si vogliono eseguire.
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L’amico della massaia
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