Emilia e Romagna: diverse per storia e tradizioni, ma accomunate dalla stessa passione per la buona tavola, offrono una cucina ricca e generosa che con antica sapienza coniuga i sapori della terra a quelli del mare. Benvenuti a Bologna e nelle città ricche d'arte e di bellezze, dove fiorisce una gastronomia inimitabile che spicca per varietà e sontuosità. Benvenuti nel ream della sfoglia all'uovo e della pasta ripiena, dei salumi e dei formaggi, dei fritti e dei bolliti, delle grigliate di pesce e dei brodetti. Bologna ci offre, accanto ai Tortellini e al Ragù, la Minestra alla Stecchetti, gli "Strichetti", i Fegatelli e le Crocchette, il Gran fritto misto, gli Stecchi, lo Stracotto, la Trippa e il Baccalà alla bolognese, la Ciambella dolce e la Torta degli addobbi. Da Ferrara ecco il Pasticcio di maccheroni e i Cappellacci con la zucca, oltre alle Anguille di Comacchio. Modena vanta i "Ciacci", la "Stria", i "Calzagatti", il Cotechino in galera, lo Zampone, il Cavolo alla modenese e il "Bensone".

Se Parma ci tenta con Anolini, Tortelli alle erbette, "Panada" e "Pastarasa", Asparagi alla parmigiana e "Spongata", Piacenza replica con Riso e cotenne, Bomba di riso, "Pisarci", "Picaia" e "Turtlitt", Reggio Emilia con Tortelli di erbette e di zucca, Coniglio alla reggiana, Lasagne e "Valigini". Passati in Romagna, Forlì ci attende con Passatelli, Tagliatelle, Cappelletti e Gialletti. Dall'entroterra di Ravenna viene la Pasta ripiena di Brisighella: dalle coste, fino a Rimini, via Cervia e Cesenatico, Brodetti e Zuppe di pesci e molluschi, Fritto misto di mare e Triglie alla romagnola.

Benvenuti nella cerniera culinaria d'Italia, dove i toni vellutati del burro trapassano nella solare schiettezza dell'olio d'oliva, animata di fragranze mediterranee. Benvenuti nelle terre donde provengono alcuni dei prodotti italiani più apprezzati e conosciuti nel mondo, quali il Parmigiano-Reggiano, il Prosciutto di Parma, la Mortadella di Bologna, l'Aceto balsamico di Modena.

La cucina bolognese Emiliana e Romagnola
BONECHI