L'arte del pasticcere: così abbiamo titolato la prima parte di questo manuale di dolci tutta dedicata alla pasticceria. Sì, perché fare il pasticcere, produrre e inventare dolci è proprio un'arte, in cui bisogna saper trovare gli equilibri dei sapori, dei colori e dei decori. Ed è ciò che il volume si propone: accompagnare l'apprendista pasticcere con consigli e trucchi nel mondo dei dolci e suggerire al pasticcere esperto nuove preparazioni da presentare ad una clientela sempre più attenta ed esigente.

Con l'aiuto di attrezzature tecnologicamente avanzate che permettono di ottenere un prodotto sano, il pasticcere troverà il modo di dare spazio a fantasia e creatività, fino a trasformare il suo laboratorio in un trionfo di forme, sapori, colori e golosità anche con un occhio attento alla salute del cliente.

Quando il pasticcere deve preparare un dolce è chiamato a creare un prodotto che, nel rispetto della ricetta legata all'aroma e al sapore della tradizione, venga prima di tutto "mangiato con gli occhi". Leggere queste pagine sarà come andare a scuola, accompagnati passo passo dalla preparazione degli impasti base, agli arricchimenti con farce siano esse creme o salse, alla decorazione, fino ad ottenere un dolce a cui i consumatori affideranno un significato più ampio rispetto a quello semplicemente alimentare.

Per completare l'argomento dolci, ci sembrava opportuno inserire una parte dedicata ai dolci fatti in casa, forse per mettere in competizione gli amanti dei dolci casalinghi con i pasticceri, ma senz'altro perché imparino qualcosa l'uno dall'altro: ai neofiti verranno svelati i segreti della leggerezza e delicatezza della pasticceria, ai più esperti verranno rammentati i sapori della cucina naturale della tradizione italiana. Proprio per questo suggeriamo di confrontare alcune ricette presentate sia nella prima che nella seconda parte del ricettario. Oltre alle elevate quantità che il pasticcere utilizza per conseguente impegno di vendita, ci si accorgerà che anche i prodotti e la sequenza della preparazione del dolce presentano delle varianti, per cui lo stesso prodotto, confezionato in pasticceria o in casa, viene ad assumere sfumature diverse sia nella presentazione estetica che nel gusto della consumazione.

DOLCI GIOIE
ricettario di PASTICCERIA
A SCUOLA DI DOLCI per professionisti e dilettanti allo sbaraglio
DEMETRA