LE RICETTE ILLUSTRATE
Lezione 272: infarinatura
Lezione 273: doratura
Lezione 274: panatura
Lezione 275: pastella al latte
Lezione 276: pastella al limone
Lezione 277: pastella al vino bianco
Lezione 278: pastella alla birra
Lezione 279: bignè al formaggio
Lezione 280: crema dolce fritta
Lezione 281: patate fritte
Lezione 282: farcia per coniglio
Lezione 283: farcia per peperoni
Lezione 284: farcia per pollame
Lezione 285: farcia per tasche di carne

LE FRITTURE
Crocchette ai funghi
Crocchette alla Parmentier
Crocchette alla Queen Elizabeth Crocchette alla rivierasca
Crocchette del drago
Crocchette del golfo
Crocchette del nostromo
Crocchette del pescatore Crocchette del priore
Crocchette di cervello
Crocchette di cotechino
Crocchette di fagioli Crocchette di polenta
Crocchette di provolone
Crostini fritti alla crema
Dischetti della nonna
Doratini al prosciutto
Doratini capricciosi
Doratini di semolino
Doratini di spinaci
Finocchi dorati Frittelle del marinaio
Frittelle di melanzane
Frittelle di ostriche
Fritto di cuore e di fegato alla fiorentina
Fritto di tuorli di uova sode
Frittura di cavolini di Bruxelles
Losanghe al tartufo
Losanghe di polenta Mozzarella alla milanese Noccioline all'uovo
Palline al formaggio
Polpettine alla casereccia
Polpettine del forestiero Rissoles ai funghi
Rissoles alla ricotta
Rissoles alla salsiccia
Rissoles all'acciuga
Soffiatini croccanti
Spiedini alla boscaiola.
Spiedini alla samaritana
Spiedini alla sempliciona
Stuzzichini al tonno
Suppli al telefono
LE FARCE
Farcia al Camembert per sedano
Farcia al pesce per pomodori
Farcia alla russa per uova sode
Farcia del maître per bignole
Farcia di fegato per pane a cassetta 75
Farcia per cappone
Farcia per capretto
Farcia per frattaglie
Farcia per involtini di carne
Farcia per melanzane
Farcia per molluschi (moscardini e calamari)
Farcia per patate (e altre verdure)
Farcia per piccioni
Farcia per polpettone di vitello
Farcia per portafogli di vitello
Farcia per salmone affumicato
Farcia per sardine
Farcia per selvaggina da piuma
Farcia per tacchino
Farcia per verza
Farcia per vol-au-vents
Farcia per zucchine